Caril de Grão de Bico com Manteiga de Amendoim

Ingredientes

Serve: 2 porções

• 1 1/2 colher de chá de óleo de côco
• 1⁄2 cebola roxa (média, picada)
• 1 alho (picado)
• 1 1/2 colher de chá de gengibre (ralado)
• 1/2 colher de chá de cominho
• 1/2 colher de chá de coentro em pó (ou semente)
• 1/2 colher de chá de canela
• 1 1/2 colher de chá de curcuma
• 2 colheres de sopa água
• 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim natural (sem açúcar da Blissout)
• 1 chávena de caldo de legumes bio
• ½ chávena de leite de amêndoa sem açúcar
• 1/2 colher de chá de sal marinho
• ½ pimentão vermelho ou amarelo (fatiado)
• ½ courgete (fatiada)
• 1 cenoura (média, descascada e cortada)
• 1 chávena de cogumelos (fatiados)
• 1 chávena de brócolos
• 2 chávenas de grão de bico (cozido)
• ½ limão (sumo)
• 2 colheres de sopa de coentros frescos (picado)

Instruções

1. Aqueça uma panela grande em lume brando e derreta o óleo de coco. Acrescente a cebola, o alho e o gengibre. Cozinhe por 2-3 minutos, mexendo sempre. Adicione as especiarias e cozinhe por mais 1 minuto, até ficar fragrante.
2. Adicione a água e junte a manteiga de amendoim.
3. Adicione o caldo de legumes e o leite de amêndoa. Mexa até que tudo esteja bem envolvido.
4. Adicione o pimentão, os cogumelos, a courgete, a cenoura e o grão de bico e mexa bem para misturar. 10 minutos depois, adicione os brócolos. Adicione sal e pimenta preta.
5. Cozinhe por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
6. Acrescente o sumo de limão e os coentros frescos picados.
7. Divida em duas tigelas e sirva com arroz ou quinoa.