Uma adaptação do tradicional risotto italiano com um subtil óleo aromatizador de hortelã e salsa. Perfeito para mais uma segunda sem carne e ideal para os amantes de comida italiana. Muito cremoso com um subtil sabor a ervas aromáticas. 


10min

tempo de preparação

20min

tempo de confecção

30min

tempo total


Ingredientes

Serve 4 pessoas

Para o risotto:

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 cebolas médias, picadas
  • 2 dentes de alho, picados
  • ½ colher de sopa de orégão ou tomilho
  • 250 g de risotto
  • 850 ml de caldo de legumes com baixo teor de sódio
  • 250 g de cogumelos (paris ou marron), fatiados
  • 2 pequenos punhados de ervilhas congeladas
  • 1 punhado pequeno de milho (opcional)
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • 50 g de “parmesão” vegan (opcional)
  • 1 cebolinho, picado
  • Sal e pimenta preta a gosto

Para o óleo de hortelã e salsa:

  • 150 ml de azeite
  • 1 dente de alho, ralado
  • Raspas de 1 limão, ralado
  • 30 gramas de salsa, picada
  • 10 g de folhas de hortelã, picadas
  • Sal e pimenta preta, a gosto
Instruções
  1. Comece por fazer o óleo de hortelã e salsa misturando tudo em uma tigela.Reserve.
  2. Seguidamente, aqueça o azeite numa panela em lume médio e refogue a cebola por cerca de 8 minutos, mexendo ocasionalmente.
  3. Adicione o alho e as ervas à panela e frite por 30 segundos. Adicione os cogumelos e cozinhe por mais 3 minutos. Em seguida, adicione o risotto e mexa para misturar.
  4. Verta gradual e lentamente o caldo de legumes (misturado com água) e continue mexendo. Mexa por cerca de 12 minutos ou até o arroz estar cozido. Adicione as ervilhas e o milho congelados. Misture tudo bem e cozinhe por cerca de 3 minutos.
  5. Quando tudo estiver cozido, adicione o sumo de limão, o parmesão vegan (se estiver a usar), o óleo de hortelã e salsa e envolva tudo delicadamente. Ajuste os temperos e sirva cada prato de risotto com salsa e cebolinha picada.