Uma adaptação do tradicional risotto italiano com um subtil óleo aromatizador de hortelã e salsa. Perfeito para mais uma segunda sem carne e ideal para os amantes de comida italiana. Muito cremoso com um subtil sabor a ervas aromáticas.
10min
tempo de preparação
20min
tempo de confecção
30min
tempo total
Ingredientes
Serve 4 pessoas
Para o risotto:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 cebolas médias, picadas
- 2 dentes de alho, picados
- ½ colher de sopa de orégão ou tomilho
- 250 g de risotto
- 850 ml de caldo de legumes com baixo teor de sódio
- 250 g de cogumelos (paris ou marron), fatiados
- 2 pequenos punhados de ervilhas congeladas
- 1 punhado pequeno de milho (opcional)
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 50 g de “parmesão” vegan (opcional)
- 1 cebolinho, picado
- Sal e pimenta preta a gosto
Para o óleo de hortelã e salsa:
- 150 ml de azeite
- 1 dente de alho, ralado
- Raspas de 1 limão, ralado
- 30 gramas de salsa, picada
- 10 g de folhas de hortelã, picadas
- Sal e pimenta preta, a gosto
Instruções
- Comece por fazer o óleo de hortelã e salsa misturando tudo em uma tigela.Reserve.
- Seguidamente, aqueça o azeite numa panela em lume médio e refogue a cebola por cerca de 8 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Adicione o alho e as ervas à panela e frite por 30 segundos. Adicione os cogumelos e cozinhe por mais 3 minutos. Em seguida, adicione o risotto e mexa para misturar.
- Verta gradual e lentamente o caldo de legumes (misturado com água) e continue mexendo. Mexa por cerca de 12 minutos ou até o arroz estar cozido. Adicione as ervilhas e o milho congelados. Misture tudo bem e cozinhe por cerca de 3 minutos.
- Quando tudo estiver cozido, adicione o sumo de limão, o parmesão vegan (se estiver a usar), o óleo de hortelã e salsa e envolva tudo delicadamente. Ajuste os temperos e sirva cada prato de risotto com salsa e cebolinha picada.
