Receita de Horácio Trattoria restaurant in Lisbon
Morada: Beco da Lapa 31/ Beco do Maquinez 16 1100-331 Lisbon, Portugal
Ingredientes
Para o “Peru-não perú”:
- 200 gr de bifes de soja
- 2,5 litros de água fervente
- 500ml de vinho branco
Para a massa fresca:
- 300 gr Farinha tipo 0
- 100 gr de farinha tipo 00 para massa fresca
- 4 Vegg (substituto vegan para ovo)
- Sal Conforme necessário
- Azeite extra virgem
- 1 gota d’água
Ragu Peru-não Peru (para 4 porções):
- 200 gr de soja texturizada
- 60 gr de aipo
- 60g de cebolas brancas
- 1 dente de alho
- 50 gr de azeite virgem extra
- 80 gr de vinho branco
- Alecrim
- Tomilho
- 40 gr de tomates secos
- Sal
- Pimenta Preta
- Salsa
Para o caldo vegetal:
- 2 colheres de água de cozimento “peru, não peru”
- 1,5 l de água
- 30 gr cenouras
- 30 gr de aipo
- 30 gr de cebola
- Sal
Instruções
- Marinar os bifes de soja com água e mais da metade do vinho durante 1 hora. Durante este tempo, prepare a massa fresca.
- Após 1 hora a marinar, cozinhe os bifes com a outra metade do vinho e ½ litro de água. Guarde um pouco do líquido para preparar o ragu depois.
- Prepare a massa fresca Tagliatelle: comece por fazer um montinho com a farinha e abrir um buraco no meio, colocar tudo no centro e amassar até obter uma massa lisa. Colocar na película aderente durante 1 hora à temperatura ambiente. Dividir a massa em 4 partes. Abrir a massa com o rolo e esticar. Cortar em tiras na direção da parte curta.
- Prepare o caldo: numa panela coloque o aipo, a cenoura, a cebola, a salsa, a água de cozimento peru-não perú e sal. Cubra com água e ferva. Cozinhe em lume baixo por 2 horas.
- Prepare o ragu: corte o aipo, a cenoura, a cebola e o alho. Corte as ervas (tomilho, alecrim, sálvia), corte a soja ou peru não peru em pedaços. Numa panela com azeite de oliva extra virgem, cozinhe os vegetais cortados com ervas por 10 minutos, em seguida, adicione os bifes de soja peru-não peru e salteie por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Deglaze com vinho branco. Quando o álcool tiver evaporado, despeje cerca de 30 cl de caldo. Cozinhe por mais 15 minutos.
- Corte os tomates secos e acrescente ao ragu. Tempere com sal e pimenta, acrescente mais tomilho fresco e o ragu está pronto.
- Numa panela, ferva a água com sal grosso. Quando ferver, acrescente o Tagliatelle. Após 2 minutos, escorra e coloque em uma panela com o Ragu. Refogue com ½ concha de caldo em fogo alto por cerca de 1 minuto e servir.
