Salada morna de quinoa (com azeite aromatizado)

Ingredientes

Para a parte quente:

• 1 chávena de quinoa
• 1 abóbora hokkaido pequena
• 8 cogumelos marron
• Sal, pimenta preta e azeite q.b.
• Tomilho seco q.b.
• Salsa q.b.

Para a salada:

• 2 folhas de alface em juliana
• 1 cenoura ralada
• 1 beterraba ralada
• 1 chávena de couve-coração ralada
• 1 chávena de couve-roxa ralada
• 8 tomates cherry cortados ao meio
• Vinagre de maçã q.b.

Para o azeite aromatizado:

• 1 chávena de azeite
• 1 dente de alho
• 1 ramo de alecrim
• 1 ramo de tomilho
• 1 folha de louro

Instruções

1. Preparar o azeite aromatizado, juntando todos os ingredientes. Este processo deve ser efectuado com antecedência. Este azeite pode ser usado em diversas confecções.
2. Pré-aquecer o forno a 220°C. Cortar a abóbora hokkaido em cubinhos. Colocar num tabuleiro, temperar com sal, azeite e tomilho seco. Levar ao forno durante 20 minutos ou até começar a tostar.
3. Aquecer um tacho e tostar ligeiramente a quinoa. Retirar para um coador e passar por água fria. Deixar escorrer durante uns minutos (este processo ajuda a retirar o sabor amargo da quinoa e a que fique solta depois de cozinhada). Colocar novamente o tacho ao lume com um fio de azeite, juntar a quinoa, saltear novamente, adicionar o dobro de água a ferver e temperar a gosto com sal. Deixar cozinhar em lume brando, até que a água desapareça. Virar para um tabuleiro largo e ir mexendo com um garfo, para soltar bem os grãos.
4. Cortar os cogumelos em pedaços pequenos. Numa frigideira, colocar um fio de azeite aromatizado e saltear os cogumelos. Juntar a abóbora assada e depois a quinoa. Temperar com pimenta preta moída na hora e verificar o sal.
5. Montagem do prato: juntar os ingredientes da salada numa travessa e misturar bem. Dividir por 4 pratos ou taças. Colocar a mistura de quinoa no centro. Terminar com um pouco do azeite, misturado com vinagre de maçã e salsa picada.

Sugestão: os ingredientes que acompanham a quinoa podem ir variando com a época.