Creme de Courgete, Tofu e Hortelã

Ingredientes

•  6 courgetes grandes
•  2 colheres de sopa de óleo de côco ou azeite
•  2 alhos-francêses
•  1 chávena de grãos de soja ou ervilhas
•  1 punhado de espinafre
•  1 cubo de caldo vegetal
•  1 chávena de leite de coco
•  1 colher de chá de Sal do Himalaia
•  1/2 colher de chá de cominho s
•  1 colher de chá de pimenta preta
•  hortelã picada

Guarnição:

• 1 bloco de Tofu (sugestão Taifun Feto)
• Folhas de hortelã
• Sumo de meio limão
• Fiozinho de azeite

Instruções

1. Aqueça o óleo numa panela grande.
2. Lave, e corte em fatias as courgetes e o alho-francês. De seguida, junte-os à panela. Mexa bem.
3. Adicione os grãos de soja ou ervilhas.
4. Adicione 1 colher de chá de pimenta, cominhos e sal e deixe alourar.
5. Adicione o cubo de água e caldo até cobrir os legumes e deixe ferver.
6. Cozinhe por 20 minutos ou até que os vegetais estejam macios, mas não cozidos demais.
7. Enquanto isso, unte uma panela com um pouco de óleo e grelhe levemente no tofu cortado em fatias. Grelhe em ambos os lados cada fatia.
8. Volte para a sopa: junte o leite de coco e subsequentemente os espinafre.
9. Ajuste os temperos, se necessário.
10. Cuidadosamente adicione a sopa a um processador de alimentos, juntamente com alguma hortelã e misture tudo até obter um creme homogéneo.
11. Decore com mais hortelã picada, pimenta preta, sumo de limão, um fio de azeite e algumas fatias de tofu.